肉品不是冷知識
掌握肉品的保存與處理，讓料理美味升級
在家烹調美味的牛羊肉，除了手藝到位，許多保存和處理的細節也是料理好不好吃的決勝關鍵。
澳洲肉類畜牧協會的資深顧問Calvin老師，分享這幾個簡單的方法讓你的廚藝即刻升級！
肉品不是冷知識
小鮮肉的五十道陰影
有時候買牛肉或是羊肉回家時會發現，一翻開裡面重疊的地方顯得暗暗黑黑的，不太新鮮的樣子。
這倒底有沒有問題呢？
其實這只是因為紅肉裡的肌紅蛋白沒有接觸到氧氣造成的啦！肉片重疊處或真空下容易這樣
只要翻開後等待幾分鐘接觸到氧氣，就會又變成鮮嫩紅潤的小鮮肉了。
那如何分辨到底是缺氧還是真的不新鮮呢？
沒有重疊的表面變黑，或是有些黏液產生，甚至味道酸味就可以簡單判斷囉。
牛肉、羊肉保存密技
到底肉可以放多久呢？要怎樣保存呢？
．真空包裝冷凍肉類：半年內食用完畢
．一般包裝冷凍肉類：改包裝，半年內食用完
．一般包裝冷藏肉類：放冰箱冷藏最冷的地方，2-3天食用完
．澳洲原裝真空冷藏分切肉：7天內食用完
．澳洲原裝真空大塊原料肉：脂肪面朝上，冷藏：一個月內/冷凍：半年內食用完
．一般大包裝冷藏肉類：把吃不完的肉用鋁箔紙緊密包覆，放入夾鏈袋，將空氣擠出封口，冷凍半年內食用完
肉品解凍好，美味吃到飽
冷凍肉的解凍方式會很大程度的影響肉汁多寡！
基本上解凍越慢，水分流失就會越少，所以大部分快速解凍的方式都不太優秀。
像是放到室溫、用微波爐、更激烈一點將肉直接拿去沖水、吹風機曬太陽什麼的，是可以「快速」地解凍，但就沒有「美味」紅肉了。
前一晚或是前一天就先拿到冷藏存放，這樣緩慢解凍起來的牛肉，才會更大程度地保留水份，料理起來才會多汁又好吃呢。
下鍋前，牛肉該不該洗？
千萬不要這麼做！
早期傳統市場販賣環境不佳，肉品直接暴露在室外環境販賣，有時車水馬龍、人來人往，容易讓消費者產生髒亂的觀感，所以才要將肉品清洗
但現在的現代化肉廠管理，以及超市內的分切銷售，全程都是低溫環境下進行
若再將包裝過後的肉品進行清洗，會導致牛羊肉的鮮味以及養分大量流失
精選澳洲小羊食譜
step1.小羊肉和醃料拌勻 step1.以月桂葉、老薑5-6片，將小羊去腥
椒麻小羊肉
椒麻不只是雞，既下飯、和啤酒更是好搭檔！
step2.熱鍋後倒入紅花椒炒香，取出後搗碎或粗研磨
step3.油鍋油溫至180度，將醃製好的羊肉油炸三分鐘
step4.已油爆香薑、蒜末，加入小羊肉、乾辣椒末、磨好的花椒碎、蔥花，翻炒約1~2分鐘
step5.盛盤撒上蔥花、辣椒末點綴
詳細步驟➠➠啤酒悶小羊
以啤酒入菜，在西方國家可是很常見的料理方式呢！
step2.燉鍋裡以少許油，煸香老薑片5-6片、蔥結
step3.加入燉煮食材，蓋上鍋蓋燜約30分鐘
step4.將山藥去皮切塊，油煎上色，放入燉鍋再燜20分鐘
step5.盛盤撒上少許蒜苗片與辣椒片即可
詳細步驟➠➠
